DI Semenanjung, nama bosou mungkin masih asing dan jarang didengari.
Ia bukan nama tarian atau peralatan masakan, sebaliknya merupakan makanan tradisi etnik Kadazan-Dusun di Sabah.
Hidangan ini seperti pekasam atau jeruk dan dihasilkan menerusi proses fermentasi.
Kewujudan bosou dikatakan sebagai penyelesaian untuk mengelakkan pembaziran makanan.
Terutama jika hasil tangkapan ikan yang banyak dan sayur-sayuran berlebihan.
Ini kerana pada zaman dahulu, etnik-etnik tersebut belum mengalami kehidupan yang moden untuk melindungi sumber makanan yang diperoleh, malah mereka tidak mampu untuk memiliki peti sejuk.
Lalu, bosou dijadikan sebagai sumber lauk yang boleh disimpan dalam tempoh agak lama.
Malah, turut dijadikan sebagai bekalan makanan pada musim tengkujuh dan perjalanan yang jauh.
MISI POPULARKAN
Bagi memastikan menu tradisi ini tidak pupus, seorang pengusaha muda dari Sabah, Amanda Mandy terpanggil untuk menjualnya di ibu kota.
Misinya, agar bosou dapat dikenali dan diminati ramai, sama seperti nasi lemak, nasi kandar, dim sum dan chee cheong fun.
Katanya, ketika ini, tidak ramai anak muda Kadazan-Dusun tahu cara membuat bosou.
Tambahan pula, ia sukar untuk dijumpai dan hanya sesekali dihidangkan ketika perayaan atau kenduri adat.
“Orang-orang muda mungkin pernah rasa keenakan bosou, tetapi tidak ramai yang sedar ia adalah hasil air tangan orang-orang tua yang makin sedikit bilangannya,” katanya baru-baru ini.
Amanda berkata, pembuatan bosou dipelajarinya sejak kecil lagi daripada ibu.
Kelebihan dimiliki lantas mendorongnya untuk memasarkan menu itu.
“Bosou bukan sekadar makanan tetapi, lambang ketulenan rasa, identiti dan kekayaan tradisi yang patut diwariskan turun-temurun,” ujarnya.
Menceritakan pengalamannya memperkenalkan bosou di Semenanjung, ramai menganggap hidangan itu pelik, pada mulanya.
Namun, anggapan itu berubah setelah mereka menikmatinya.
“Saya terima banyak maklum balas positif daripada pengunjung di setiap festival yang saya sertai.
“Ini menunjukkan yang makanan tradisional mampu mendapat tempat di hati masyarakat jika diberi peluang dan penceritaan yang tepat.
PERAM DUA MINGGU
Menurut Amanda, proses fermentasi dalam penyediaan bosou menjanjikan pengalaman rasa yang luar biasa.
Ia terdiri daripada gabungan masam, masin, dan aroma herba tempatan yang kaya dengan identiti.
Bahan-bahan yang digunakan ialah nasi putih sebagai medium utama manakala nangka muda pula menyumbang kepada tekstur rangup.
Makanan tradisi dari kepulauan Borneo itu, menonjol dengan aroma harum bunga kantan, rasa pedas daripada cili, serta keunikan rasa herba tuhau iaitu, sejenis halia liar tempatan.
Daun pangi pula digunakan sebagai bahan pengawet semula jadi bagi menggantikan keperluan bahan kimia moden sekali gus, menjadikan bosou bukan sahaja enak tetapi juga lebih sihat.
Proses fermentasi bosou mengambil masa antara tiga hari hingga dua minggu, bergantung kepada suhu persekitaran dan jenis bahan yang digunakan.
Semakin lama diperam, semakin kompleks dan mendalam rasa yang terhasil.
