PENJAGAAN kebersihan dalam sektor perusahaan mikro makanan dan minuman (F&B) adalah amat penting bagi memastikan kesihatan awam terpelihara. Walaupun beroperasi pada peringkat skala kecil, perusahaan makanan dan minuman mikro berpotensi menjadi punca pencemaran yang ketara sekiranya piawaian kebersihan tidak dipatuhi.
Dengan interaksi rapat antara pengendali makanan dan pengguna, sebarang kelonggaran dalam kebersihan, amalan pengendalian makanan, atau sanitasi peralatan boleh menyebabkan penularan penyakit bawaan makanan.
Pematuhan terhadap amalan kebersihan yang baik bukan sahaja melindungi pengguna, malah membina kepercayaan, meningkatkan reputasi perniagaan dan menyokong pematuhan terhadap peraturan.
Melalui pengamalan langkah kebersihan yang mudah tetapi konsisten, pengusaha makanan mikro dapat memainkan peranan penting dalam mencegah wabak penyakit dan mempromosikan komuniti yang lebih sihat.
Walau bagaimanapun, di sebalik kepentingan dan kewujudannya yang meluas, daya maju jangka panjang serta kualiti perusahaan mikro F&B di Malaysia sering terjejas oleh cabaran berkaitan kebersihan, keselamatan makanan, dan pematuhan peraturan.
Pertumbuhan dan kepercayaan pelanggan sangat bergantung kepada keupayaan mereka mengekalkan tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang tinggi.
Pengabaian terhadap amalan kebersihan bukan sahaja membahayakan pengguna daripada penyakit bawaan makanan, malah melemahkan keyakinan awam serta mengehadkan potensi pengembangan perniagaan atau proses formalisasi.
Kebersihan bukan sekadar keperluan kesihatan, malah merupakan asas kepada kualiti dalam industri F&B. Bagi perusahaan mikro, penekanan terhadap kebersihan mampu membezakan mereka dalam pasaran yang kompetitif, meningkatkan kesetiaan pelanggan, dan menarik pembelian berulang. Namun begitu, ramai pengusaha kecil F&B
berdepan halangan seperti kurang kesedaran, latihan yang tidak mencukupi, serta akses terhad kepada kemudahan atau peralatan yang bersih.
Sebagai contoh, penyediaan makanan di dapur rumah atau premis sementara mungkin tidak memenuhi piawaian sanitasi rasmi, manakala peniaga tidak formal pula mungkin tidak tertakluk kepada pemeriksaan kesihatan yang konsisten. Jurang ini bukan sahaja mendedahkan pengguna kepada risiko, malah menghalang banyak perusahaan mikro
F&B daripada memperoleh lesen perniagaan, pensijilan halal, atau penyertaan dalam platform penghantaran makanan secara formal.
Kerajaan telah mengambil pelbagai inisiatif dan langkah pengawal-seliaan utama bagi meningkatkan kebersihan dan keselamatan makanan dalam kalangan pengusaha perkhidmatan makanan di peringkat kecil dan mikro. Antara inisiatif utama ialah:
-Latihan Pengendali Makanan: Di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, semua pengendali makanan diwajibkan mengikuti kursus asas kebersihan makanan melalui Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan.
-Pendaftaran Premis Makanan: Premis makanan diwajibkan berdaftar di bawah Sistem Maklumat Keselamatan Makanan (FoSIM). Kementerian Kesihatan bertanggungjawab memantau dan mengawal selia premis makanan.
-Garis Panduan HACCP/GMP/Sistem Pengurusan Keselamatan Makanan: Garis panduan ini membantu pengusaha makanan mengamalkan amalan pengilangan baik dan sistem kawalan bahaya. Kementerian Kesihatan telah menerbitkan garis panduan terperinci berkaitan HACCP, GMP dan skim pensijilan, khususnya bagi premis pembuatan makanan.
-Kempen Advokasi, Kesedaran dan Pemantauan: Kementerian Kewangan dan Kementerian Kesihatan menganjurkan kempen, ekspo, sambutan Hari Keselamatan Makanan Sedunia, serta program kesedaran bagi memupuk budaya keselamatan makanan. Pemeriksaan dan penilaian turut dijalankan, termasuk pemberian penarafan dan pensijilan kepada pengusaha makanan yang memenuhi penanda aras yang ditetapkan.
Walaupun pelbagai inisiatif dan penguatkuasaan oleh Kementerian Kesihatan, termasuk pemeriksaan, penilaian premis dan pemberian pensijilan, masih terdapat pelanggaran kebersihan dalam kalangan pengusaha makanan.
Sebagai contoh, pada Mei 2025, seramai 23 pengusaha makanan di Selangor dikenakan kompaun akibat ketidakpatuhan terhadap piawaian keselamatan makanan seperti pengurusan sisa yang tidak betul, pengendali tanpa suntikan tifoid, amalan kebersihan yang lemah, kawalan makhluk perosak yang tidak berkesan serta tandas yang tidak bersih.
Bagi meningkatkan kualiti perusahaan mikro F&B di Malaysia, intervensi berfokus kepada pendidikan kebersihan, penguatkuasaan dan penyediaan infrastruktur amat diperlukan.
Kerjasama Kementerian Kesihatan dengan kerajaan negeri dan pihak berkuasa tempatan perlu diperkukuh bagi meluaskan sokongan kebersihan kepada peniaga mikro dan tidak formal.
Pelaksanaan modul latihan keselamatan makanan yang mudah, kos rendah dan praktikal, serta penyediaan infrastruktur awam seperti air bersih, sistem pelupusan sisa dan ruang penyediaan makanan mampu milik, berpotensi memberi impak yang signifikan.
Pemilik perusahaan mikro juga perlu didedahkan kepada konsep Halalan Toyyiban, bukan sahaja merujuk kepada kaedah penyembelihan yang betul dalam Islam, tetapi turut merangkumi kebersihan diri, persekitaran yang bersih, dan premis perniagaan yang teratur.
Di luar sektor awam, pihak swasta dan pertubuhan bukan kerajaan (NGO) turut berperanan dalam meningkatkan piawaian kebersihan, antaranya melalui insentif oleh platform penghantaran makanan kepada vendor yang mematuhi keperluan keselamatan makanan, serta pelaksanaan program komuniti bagi melatih belia dan usahawan wanita dalam amalan terbaik.
Penggunaan alat digital seperti aplikasi mudah alih untuk penilaian kendiri kebersihan seperti MyKKM, BeSMART Food Safety Assessment Tool, serta senarai semak kebersihan, atau latihan keselamatan makanan secara maya, dapat membantu mengatasi kekangan geografi dan kewangan dalam proses pembelajaran.
Usaha meningkatkan kualiti perusahaan mikro F&B di Malaysia mesti bermula dengan asas kebersihan dan keselamatan makanan yang kukuh. Langkah ini bukan sahaja penting untuk melindungi kesihatan awam, malah amat penting bagi meningkatkan daya saing, reputasi, dan kelestarian perniagaan makanan mikro. Seiring dengan usaha
Malaysia memodenkan dan memprofesionalkan sektor perusahaan mikro, menangani cabaran kebersihan dalam bidang F&B merupakan suatu keutamaan strategik yang tidak boleh diketepikan. – UTUSAN
PROFESOR Dr. Norma Md. Saad ialah Pengarah Pusat Ekonomi Islam, Kulliyyah Ekonomi dan Sains Pengurusan, Universiti Islam Antarabangsa Malaysia (UIAM), Kampus Gombak.
