Mari cuba kari kepala kambing Negeri Sembilan

BAGI yang tidak mengetahui, juadah kari kepala kambing adalah masakan tradisi bagi masyarakat Negeri Sembilan yang mengamalkan Adat Perpatih.
Menu ini mungkin sukar didapati, namun dalam kenduri kendara adat di Negeri Sembilan ia adalah hidangan istimewa untuk dihidangkan.
Menurut Eksekutif Sous Chef, hotel Klana Resort, Seremban, Mihat Malik, 45, masakan itu selalunya dihidangkan bersama nasi, acar rampai, sambal gesek dan sambal belacan.
“Dahulu, kari kepala kambing ini memang menjadi hidangan utama.
“Ia dimasak secara muafakat dan apabila dihidangkan, ia perlu dijamah oleh Buapak (ketua) atau Tok Empat sebelum dihidangkan kepada saudara-mara dan tetamu lain,” jelasnya ketika ditemui Mingguan Malaysia baru-baru ini.
Katanya, kari kepala kambing biasanya menjadi hidangan di daerah Rembau dan Jelebu yang kerap menjalankan gotong-royong untuk kenduri kendara.
Terangnya, kepala kambing berkenaan setelah disembelih perlu dibakar terlebih dahulu.
“Proses penyediaan mudah iaitu selepas disembelih dan dibersih, kepala kambing dikumpul dan dipanggang hingga hangus sebelum tanduknya dibuang seterusnya kesan hangus dikikis hingga bersih.
“Saya juga tidak sesekali menggunakan parang atau kapak untuk membelah kepala kambing sebaliknya memerlukan kemahiran dan teknik tertentu bagi mengelakkan otak kambing daripada hancur,” jelasnya.
Tambahnya, dia menggunakan pisau tajam untuk membuat hirisan bermula dari rahang hingga ke leher kepala kambing tersebut.
“Saya akan membuka mulut kambing dan pastikan tarik dua rahang ke arah berbeza secara perlahan-lahan hingga kepala terbelah dua.
“Selain itu, membelah bahagian tengkorak juga memerlukan ketelitian dan kesabaran tinggi bagi memastikan ia retak secara lurus dan bentuk otak dapat dikekalkan dalam dua bahagian,” katanya sambil memberitahu masakan tersebut mengambil masa empat jam untuk disediakan.
Sementara itu, menurut Mihat, menyedari masakan itu masih mempunyai permintaan dalam kalangan penggemarnya, dia dipertanggungjawabkan oleh pihak Klana Resort Seremban bagi menyediakan hidangan tersebut.
“Selepas pandemik Covid-19 tiada lagi acara rewang untuk memasak kenduri kendara di kampung. Idea ini adalah untuk mengem­balikan kenangan itu dan sehingga ini ia memang mendapat sambutan baik.
“Kami di sini menyediakan satu set kari kepala kambing beserta sambal gesek, belacan, papadom, acar ramai serta nasi putih mewangi dengan harga sebanyak RM148 yang sesuai dinikmati untuk dua hingga empat orang,” katanya.
“Bagi sesiapa yang berminat untuk menempah kari kepala kambing boleh menghubungi pihak Klana Resort Seremban untuk maklumat lanjut,” katanya.