Masak lemak udang nanas nyonya merupakan antara hidangan Baba Nyonya yang popular terutama di Melaka.
Berbeza dengan masak lemak Melayu, versi Peranakan ini menampilkan rasa yang lebih beraroma dan enak.
Apatah lagi dengan penggunaan kunyit hidup, belacan bakar, lengkuas, buah keras dan serai.
Bahan-bahan
-500 gram udang segar (sederhana besar dan buangkan urat)
-300 gram nanas madu (dipotong)
-500 mililiter santan pekat
-300 mililiter santan cair
-200 mililiter air
-10 hingga 12 gram garam (secukup rasa)
-10 hingga 12 gram gula (secukup rasa)
Bahan kisar
-25 gram cili kering (rendam dan buang biji)
-120 gram bawang merah
-15 gram kunyit hidup
-10 gram belacan bakar
-10 gram lengkuas
-10 gram buah keras
-10 gram serai
Cara penyediaan
-Tumiskan semua bahan yang dikisar sehingga naik bau, wangi dan pecah minyak.
-Masukkan udang dan nanas, kemudian gaul rata hingga sebatii.
-Tuangkan santan cair bersama sedikit air dan biarkan mendidih.
-Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.
-Akhir sekali, masukkan santan pekat, kacau perlahan hingga sebati, kemudian tutup api.
-Sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas.
