KETIKA inflasi makanan dan kos sara hidup terus menekan rakyat Malaysia, semakin ramai yang memilih untuk memasak sendiri di rumah. Trend ini bukan sahaja menjimatkan, tetapi turut membuka ruang kepada kefahaman yang lebih mendalam tentang sains yang tersembunyi di sebalik aktiviti dapur harian. Tanpa disedari, setiap kali menumis, menggoreng atau membakar, kita sedang menjalankan eksperimen kimia yang mempengaruhi rasa, warna, aroma dan tekstur makanan. Hal inilah yang dinamakan sebagai kimia dapur. Antara proses paling penting ialah reaksi Maillard, yang berlaku apabila protein dan gula bertindak balas pada suhu tinggi. Proses…
Sila Log Masuk atau Langgan untuk membaca berita sepenuhnya
