Hidangan tradisi yang satu ini memang tidak pernah jemu dinikmati. Daging masak hitam bukan sahaja kaya dengan aroma rempah ratus, malah rasanya yang pekat manis menjadikannya kegemaran ramai, terutama ketika majlis kenduri atau hari raya.
Kali ini, Seri kongsikan cara mudah menyediakan daging masak hitam pekat yang boleh disediakan di rumah.
Dagingnya lembut, kuahnya likat berkilat memang membuka selera. Selamat mencuba!
(Hidangan untuk 4-6 orang)
Bahan utama:
1 kg daging lembu (hiris sederhana nipis)
3 sudu besar kicap manis
3 sudu besar kicap masin
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar gula merah
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
1 sudu kecil serbuk ketumbar
½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 batang kulit kayu manis
2 biji bunga lawang
3 ulas bawang putih (hiris halus)
1 labu bawang besar (hiris)
2 sudu besar minyak masak
Sedikit air untuk mereneh
BAHAN-BAHAN:
Bahan tumis:
2 helai daun pandan
1 batang serai (diketuk)
Rempah empat sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih)
Sedikit daun kari
Minyak masak secukupnya
Bahan kisar:
1 biji bawang besar
3–4 biji bawang merah
2–3 ulas bawang putih
1 batang serai
Sedikit lengkuas
1 inci halia
Bahan sangai dan kisar kering:
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
Bahan tambahan:
½ cawan kicap manis
2 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar gula melaka (ikut cita rasa)
1 biji tomato (buang biji, kisar halus)
¼ cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa
CARA PENYEDIAAN:
Tumis bahan aromatik:
Panaskan minyak.
Tumis daun pandan, serai, daun kari dan rempah empat sekawan.
Masak hingga naik bau wangi.
Masukkan bahan kisar:
Tambahkan bahan kisar.
Jika mahu pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar.
Tumis hingga pecah minyak dan garing.
Sediakan bahan sangai:
Sangai biji ketumbar, jintan manis dan jintan putih tanpa minyak.
Gunakan api kecil supaya tidak hangus.
Bila warna sedikit gelap dan beraroma, angkat dan kisar kering.
Masukkan bahan sangai dan tomato:
Masukkan bahan sangai yang telah dikisar ke dalam bahan tumisan.
Tambahkan tomato kisar.
Gaul hingga sebati.
Perap dan masukkan daging:
Perap hirisan daging dengan kicap manis sekurang-kurangnya 30 minit (cukup hingga separuh tenggelam).
Masukkan daging yang telah diperap ke dalam bahan tumisan.
Gaul rata.
Tambah kicap pekat:
Tuangkan kicap pekat untuk menambah warna dan rasa.
Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil.
Perasakan dengan gula melaka:
Masukkan gula melaka secukupnya.
Seimbangkan rasa manis dan masin.
Masak hingga daging empuk dan kuah menjadi pekat berkilat.
Akhir sekali, santan pekat:
Apabila daging sudah lembut, masukkan santan pekat.
Kacau hingga sebati dan biarkan seketika sebelum tutup api.
Sedia dihidang:
Angkat dan hidangkan panas.
Sesuai dimakan bersama nasi putih, nasi minyak atau lemang.
TIP:
Gunakan daging batang pinang atau daging yang sedikit berlemak untuk hasil lebih lembut dan berjus.
Untuk aroma lebih kuat, boleh taburkan serbuk lada hitam di akhir masakan.-UTUSAN
