BESUT: Meskipun peredaran masa mendorong perubahan dalam proses pembuatan kuih, anak muda dari Kampung Tok Saboh, Kuala Besut di sini yang mengusahakan lompat tikam masih mengekalkan cara tradisional menggunakan dapur kayu.
Muhamad Amirul Hakkim Mohd. Norzlan, 31, berkata, dia meneruskan perniagaan kuih tradisional ibu bapanya sejak 2020, ketika negara bergelut dengan Covid-19.
“Sebelum ini saya berniaga pakaian kecil-kecilan, selepas itu emak, Norazliza Awang Him, 58, meminta mengambil alih perniagaan keluarga. Kebetulan ketika itu negara dikenakan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP).
“Bermula dari itu, saya membuat siaran langsung dalam media sosial dan mengambil pesanan dalam kalangan warga Kuala Besut serta menjual secara bayar ketika terima (COD),” katanya ketika ditemui.
Menurut Muhamad Amirul Hakkim, lebih istimewa lompat tikam yang dihasilkan masih menggunakan resepi berusia 100 tahun yang diwarisi daripada moyangnya dan diturunkan kepada empat generasi termasuk dirinya.
Bukan hanya menggunakan kayu api untuk memasak, dia yang terkenal dengan gelaran ‘Abe Lompat Tikam’ menghasilkan bahan utama iaitu tepung beras sendiri.
“Penggunaan dapur kayu api menghasilkan aroma tersendiri manakala tepung beras buatan sendiri pula adalah lebih lazat. Kita boleh menjamin kualiti tepung itu apabila ia dihasilkan daripada air tangan sendiri.
“Selain itu, untuk warna yang menghiasi lompat tikam ini, saya tidak menggunakan sebarang pewarna tiruan dan kita menggunakan 100 peratus pewarna semula jadi. Contohnya adalah menghasilkan warna hijau dengan menggunakan daun pandan,” katanya.
Katanya, lompat tikam yang dihasilkan menerima permintaan tinggi sehingga mencecah lebih 1,000 bungkus seminggu.
Jumlah itu meningkat lebih banyak pada waktu cuti persekolahan dan musim kenduri. – UTUSAN
