VERSI : Mobile | Akhbar Digital
1 September 2014 / 6 Zulkaedah 1435  
  Carian Arkib
KELUARGA

ARKIB : 11/02/2011

Ovalette buat kek lebih gebu


Kek kukus


Soalan
SAYA ada persoalan untuk chef. Bolehkah kita memasukkan ovelette dalam setiap adunan kek yang kita buat. Apakah fungsi ovalette itu (yang warna kuning atau oren). Adakah ia untuk menggebukan kek?

Daripada,

Syeeda Mohd Rashidee

Kuala Kedah, Kedah

Jawapan

Terima kasih di atas pertanyaan itu. Nama panggilan lain bagi ovelette adalah quick 75. Ia berwarna oren atau kuning dan teksturnya seperti gel.

Ovalette merupakan pengemulsi atau penstabil yang digunakan untuk membuat kek span dan dan kek-kek yang menggunakan telur sebagai bahan untuk melembutkan kek.

Selain kek span saya pernah melihat ada juga resipi kek Sarawak dan apam yang mengunakan ovalette sebagai bahan penstabil. Sifatnya yang berasid akan membantu telur dalam kek naik dan memerangkap lebih udara dengan lebih cepat.

Ovalette menjadikan kek mudah mengental, stabil dan tidak mudah jatuh ketika ia dikacau, dibakar atau dikukus. Kek span yang menggunakan ovalette mampu mengekalkan bentuk kek di samping menjadikan kek lembut dan gebu setelah dimasak.

Kepada mereka yang tidak pernah menggunakan ovalette apa kata anda cuba resipi kek kukus ini yang menggunakan ovalette sebagai bahan penstabil kek.

Soalan

Bagaimana untuk membuat salutan coklat yang boleh diletakkan pada mufin dan kek cawan. Coklat jenis apa yang perlu saya gunakan untuk membuatnya. Dan apakah yang membuat coklat itu sentiasa cair dan tidak mengeras.

Daripada,

Azlina Amran

Kuala Selangor

Jawapan

Salam Azlina. Terdapat pelbagai jenis salutan aising yang digunakan untuk menyalut kek, mufin atau kek cawan.

Aising coklat dan ganache coklat adalah antara salutan yang sedap dan sering digunakan untuk menghias kek cawan dan mufin.

Saya cadangkan anda menggunakan salutan coklat ganache untuk menghias kek cawan dan mufin anda.. Jika anda membuat ganache.

Coklat masakan jenis biasa yang ada dijual dipasar raya ialah converture dan compound . Namun coklat compound sering menjadi pilihan kerana harganya yang lebih murah.

Bagaimana pun coklat converture lebih sedap rasanya dan sedikit mahal.

Coklat ini akan dimasak bersama krim putar (whipping cream) sehingga cair. Setelah masak ia akan menjadi set iaitu teksturnya akan mengeras apabila ia disejukkan.

Ini disebabkan lemak dalam coklat akan set pada suhu yang lebih rendah. Nisbah untuk membuat ganache adalah 0.5 krim:1 coklat iaitu jika anda menggunakan 500gm/ml krim anda perlu menggunakan 1liter cream. Jika anda ingin kan ganache anda lebih cair anda hanya perlu lebihkan sedikit krimnya. Diharap ini dapat membantu anda dalam membuat salutan coklat.

Kongsi Konten di :

Waktu Solat Kuala Lumpur
 
Subuh 5:52
Zohor 1:16
Asar 4:24
Maghrib 7:21
Isyak 8:30


 

Dengar SuriaFM
Radio SuriaFM Menceriakan Duniamu
PRK Bukit Gelugor
Utusan Live di PRK Parlimen Bukit Gelugor
PRK Teluk Intan
Utusan Live di PRK Parlimen Teluk Intan
Riuh Rio Brazil 2014
Laman web mikro bola sepak Piala Dunia 2014
Tragedi Pesawat MH370
Utusan Live lapor kehilangan pesawat MH370
KE7B Greenland 2014
Laporan Ekspedisi KE7B Greenland Malaysia 2014


IKLAN@UTUSAN

IKLAN@UTUSAN
ePlayer Sukan


MENARIK
Ruang iklan percuma hartanah, produk
Promosikan perniagaan anda kepada dunia.
Jom langgan akhbar Utusan Malaysia
Dapatkan terus akhbar dengan cara mudah.
Aduan sukar dapat naskhah akhbar
Beritahu kami jika akhbar tiada di tempat anda.
Gambar kahwin Album Raja Sehari
Abadikan kenangan indah anda di dada akhbar.
Mari baca Utusan Melayu Mingguan
Kekalkan tradisi, pelajari tulisan jawi.
SMS News Alert Utusan Malaysia
Dapatkan berita terkini di telefon bimbit anda.